何為炒貨？是指植物果實(shí)經(jīng)過晾曬或者烘干、油炸炒制等加工方法制成的供人們打發(fā)閑暇時(shí)間的一類休閑食品，比如瓜子、花生、板栗、核桃、香榧、松子等。炒貨食品選料廣泛，色、香、味俱全！膨松、香脆、甜綿，營養(yǎng)豐富，炒制也十分講究。

　　說到炒制，不得不說炒貨設(shè)備。據(jù)了解，傳統(tǒng)的炒貨炒制方法多是以手工為主，配上一個(gè)敞口大鍋，難以聚熱，不僅十分耗費(fèi)勞動力、費(fèi)時(shí)，降低炒制效率，還對炒貨的口感造成一定影響。

　　隨著食品技術(shù)的發(fā)展，市場上出現(xiàn)了炒貨機(jī)，一種是利用滾筒炒鍋間歇式進(jìn)行炒制，另一種利用炒貨板進(jìn)行炒制。相比于純手工操作，炒貨機(jī)大大提高炒制效率，解放了勞動力，例如瓜子炒貨機(jī)，一次性投料120斤，每小時(shí)產(chǎn)量300-400斤，操作簡單，省時(shí)、省力。不過，也存在一些缺陷需要解決。前者炒制時(shí)熱氣排不出去，傳熱介質(zhì)(如沙子或鹽)與炒制品不能充分均勻，導(dǎo)致口感不好；后者炒的不均勻，炒出來的同樣存在受熱不均勻，生熟不均，口感不好等問題。

　　而現(xiàn)在，出現(xiàn)了滾筒自動炒貨機(jī)，是一種新型的滾筒炒貨機(jī)械，它是由不銹鋼制作，使炒貨受熱均勻，全方位炒制、無死角，能夠保證炒制品的口感與品質(zhì)。此外，在炒制過程中，上下、左右、前后，可實(shí)現(xiàn)立體翻炒，不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象，出鍋方便，只要一按順倒轉(zhuǎn)開關(guān)就可以出鍋過篩分離，無需人工分離，可以說是很方便的。

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