枯燥操作是一個雜亂的進程，許多問題無法從理論上解決，需要依靠經驗。食品烘烤設備的品種和品種很多，如何挑選合適的食品烘烤設備主要是由海鮮的性質來決定的。
間歇式操作的枯燥設備生產能力低、重、靜態料層，不合適現在的生產要求，只合適小批量或多品種的枯燥產品。間歇式枯燥逐步被連續式海鮮枯燥設備所替代。
連續式海鮮烘干機能夠縮短海鮮的枯燥時間，進步海鮮產品質量，運轉穩定，自動化操作易于操控。
海產品食品烘烤設備的挑選，首要根據枯燥物料的性質和工藝要求挑選幾種可行的枯燥設備，然后通過對枯燥的挑選和經濟核算運轉成本，通過比較確認最合適的枯燥機。
枯燥進程的海鮮、氣流速度和溫度是十分重要的,海鮮的溫度操控是十分重要的,假如溫度太高會使黃、黑色,很難堅持主和商場堅持原來的顏色為榮耀,中心是堅持杰出的外觀枯燥,不然很難賣出去，這也是漁業協作的朋友們十分關懷的。海產品主要在陰涼處曬干，以最大限度地保留魚的脂肪特性。風量要恰當，要有一定的強度，以便及時排出魚表面的水進行除濕。考慮到氣流與魚體的聯系，平流是恰當的，以便及時帶走水分。